Uno per uno

Ogliarola salentina

Monovarietale di olio extravergine da olive

Zona di produzione	Ostuni - Contrada Lamacavallo
Varietà	Ogliarola Salentina
Altitudine oliveto	80-120 mt. s.l.m.
Sesto/densità d’impianto ed età	ca 50 piante per ettaro (50-300 anni)
Suolo	inerbito e irrigato
Epoca di raccolta	prima decade di ottobre
Tipo di raccolta	a mano con agevolatori, in piccole cassette traforate
Metodo di estrazione	impianto continuo
Metodo di conservazione	filtrato con cartoni e imbottigliato in willy new dop da 500 ml
Caratteristiche organolettiche	fruttato medio verde con particolare sensazione di frutti di bosco, amaro e piccante medio. Equilibrato
Metodo e ritmo di potatura degli olivi	Vaso policonico semplificato, annuale
Abbinamenti consigliati	pasta, risotti, bruschette e friselle, carni bianche, verdure grigliate o bollite, minestroni e vellutate...

 

Tutti i membri della fraternità lavorano, guadagnandosi da vivere con le proprie mani come tutti gli altri uomini e sull’esempio degli Apostoli e dei Padri

I nostri oliveti sono certificati

Dal 1 giugno 2025, dopo tre anni di paziente e rispettoso lavoro di potatura di riforma e potatura di produzione poi e di cambio di gestione nel metodo di cura della terra, dell’acqua e del cibo tutti i nostri olivi hanno ricevuto il riconoscimento di OLIVETI CERTIFICATI da parte della “Scuola potatura olivo ISO 9001:2015”

L' Oliveto Certificato® dalla Scuola è un oliveto che viene condotto rispettando numerose regole che seguono i fondamenti basati su rigidi criteri dettati dalle esigenze della pianta di Olivo.

1 Olivi potati in tutta la proprietà a Vaso Policonico Semplificato secondo le regole dettate dalla Scuola Potatura Olivo®.

2 Scelta accurata delle varietà con prevalenza di piante autoctone


3 Suolo non lavorato o lavorato in parte in modo leggero (solo per terreni con prevalenza argillosa)


4 Tracciabilità (le coordinate dell'oliveto)


5 Olivi distanziati in maniera corretta così come proferito dalla Scuola Potatura Olivo®

I nostri oliveti di Lamacavallo, nella Piana degli oliveti monumentali, inseriti nel Registro nazionale dei paesaggi rurali storici, estesi complessivamente su una superficie di 12 ettari hanno densità, sesti d’impianto e tipologie molto diverse:

Tre tipologie sono storiche e tipiche della valle d’Itria e del Salento

1) Tipo “pezze” varietà Cellina di Nardò, Ogliarola Salentina, Nociara. Le pezze sono pochi olivi sparsi in una superficie a seminario.

2) Tipo “marina” varietà Cellina di Nardò, Ogliarola Salentina. La marina sono olivi con una densità massima di 40/60 piante per ettaro.

3) Tipo “monti”, varietà Cellina di Nardò, Pasola, Ogliarola Salentina. I “monti” sono olivi su terrazzamenti di dimensione che varia a seconda dell’andamento del terreno.

Tre tipologie sono moderne:

4) Tipo “filare frangivento”, varietà “Leccino”

5) Tipo “sesto 6x6”,  varietà “Frantoio”

6) Tipo “sesto 7x7”,  varietà “Favolosa”

Le confetture di Bose sono confezionate con i frutti coltivati dalla comunità. Raccolti a pronta maturazione vengono subito trasformati e ciò consente di aggiungere solo la minima quantità di zucchero

Il lavoro agricolo ha fin dagli inizi accompagnato il cammino della nostra Fraternità. Nell’avvicendarsi delle stagioni, i tanti frutti della terra ci dicono la benedizione di Dio sul nostro lavoro e segnano i ritmi della nostra vita comunitaria. Il lavoro agricolo ci permette anche di sentirci in solidarietà con quanti nella nostra zona faticano lavorando la terra, e ci permette di apprezzare al pieno il sapore dei suoi frutti. Il lavoro della terra diventa così benedizione, eucaristia, ringraziamento.